En attendant la reprise de l'atelier nous vous proposons des recettes testées et approuvées
LECKERLIS
Les leckerlis sont des petits pains d'épices enrichis d'amandes et de fruits confits, originaires de Bâle en Suisse.
Ingrédients pour une plaque de 30x40 cm :
- 400g de miel
- 250g de sucre de canne
- 500g de farine
- 200g de poudre d'amande ou d'amandes hachées
- 1 cuillère à soupe bombée de cannelle
- 1 cuillère à café bombée de muscade
- 1 cuillère à café bombée de cardamome
- 75g de dés d'écorce d'orange confite
- 50g de dés d'écorce de citron confit
- 2 cuillères à soupe de kirsch
- 2 cuillères à café de bicarbonate de sodium
Glaçage: 100g de sucre glace + 2 cuillères à soupe d'eau (ou de kirsch)
Préparation:
- Faire chauffer le miel dans une casserole avec le sucre.
- Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre d'amande, les fruits confits et les épices.
- Verser le miel chaud et le kirch puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte très épaisse.
- Déposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir d'une deuxième feuille de papier puis l'étaler au rouleau. Faire glisser la pâte entre les feuilles de papier sur la plaque de cuisson.
- Filmer et laisser reposer quelques heures.
- Enfourner à 180°C pendant 25 minutes environ.
- Pendant ce temps, préparer le glaçage en délayant le sucre glace avec un peu d'eau. Etaler ce glaçage à l'aide d'un pinceau sur le biscuit dès sa sortie du four.
- Découper la plaque de biscuit en carrés à l'aide d'un couteau lorsqu'il est encore chaud (car il durcit en refroidissant).
Ranger les leckerlis dans une boîte en fer avec quelques quartiers de pomme pour les laisser rassir et se ramollir...après quelques jours, ils sont bien meilleurs!!
GATEAU AU NOIX
Recette proposée par Sylviane D'Orio
INGREDIENTS GATEAU :
200g de noix en poudre
200g de sucre fin
50g de farine
5 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café de levure chimique
10 œufs
Recette :
Battre 5 blancs d’œufs en neige et mettre de côté (bien ferme)
Battre 10 jaunes d’œufs avec les 200g de sucre fin (bien mousseux). Y ajouter le lait, les noix, la farine avec la levure et bien mélanger le tout à la main.
Ajouter progressivement les blancs en neige et mélanger délicatement dans la préparation
Dans un moule à gâteau rond, déposer une feuille de papier cuisson ajusté à la taille du moule et y verser la préparation
Mettre au four chaud à 180°C pendant 50mn et surveiller la cuisson avec un pic.
Laisser tiédir et démouler sur un plateau.
INGREDIENTS GANACHE AU CHOCOLAT
100g de chocolat noir
50g de crème fraiche 25g de beurre 1 cuillère à soupe de sucre glace
Casser le chocolat en morceaux et mettre avec tous les autres ingrédients dans un recipient allant au micro onde
Faire fondre doucement, mélanger l’ensemble avec une fourchette pour lisser le tout
Verser sur le gâteau refroidi en l’étalant. Décorer selon votre choix (vermicelles, smartees…)
BEIGNETS DE CARNAVAL
- 3 oeufs entiers
- 500 gr de farine en plusieurs fois
- 1/2 paquet de levure chimique (ou 1/2 paquet de levure de boulanger pour des beignets plus moelleux)
- 200 gr de sucre
- 125 gr de beurre un peu fondu
- 2 à 3 cuillères à soupe de crème
- 2 cuillères de rhum, fleur d'oranger, ou... (parfum au choix)
- 1 pincée de sel
Tout mettre dans un saladier Mélanger en ajoutant la farine petit à petit jusqu'à ce que l'on puisse rouler la pâtre et la découper en rectangles ou lanières que l'on torsade à volonté.
Faire à l'avance. Avec de la levure de pain, faire la veille et laisser la pâte gonfler toute la nuit.
Recette proposée par Catherine Liegeon
MAISONS EN SPECULOOS
Recette proposée par Catherine Liegeon
Nougats biscuités
Mélanger 3 oeufs entiers avec
300 gr de sucre
150 gr de raisins secs
150 gr d'abricots secs coupés en morceaux
200 gr d'amandes entières (on peut remplacer par des noisettes, ou faire moitié moitié)
1 cuil à café de poudre d'anis
ajouter 300 gr de farine et de l'huile de coude car c'est dur à malaxer.
étaler sur un papier de cuisson sur 1 cm d'épaisseur et cuire à 170°environ 25 mn (en fonction du type de four, ce sera + ou - en temps ou en t°)
si c'est trop doré et trop cuit, c'est dur
couper en morceaux avant que ce soit refroidi (carré, losange)
ils se gardent plusieurs mois en boite hermétique.
CHOCOLATS
recette de Jocelyne
Faire fondre au bain-marie 200gr chocolat noir pâtissier + 200gr chocolat noir corsé + 200 gr chocolat pralinoise.
Ajouter des gavottes émiettées (un paquet entier de crêpes dentelle)
Présenter dans des caissettes en papier
C'est super facile, c'est bon et ça fait de l'effet !!!
Recette proposée par Dominique Belin le 19/12/2022
PAIN D'EPICES
Ingrédients :
1 oeuf
150 gr de sucre semoule
1 cuillère à soupe de beurre fondu
20 cl de lait
250 gr de farine
3 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à café de poudre d'anis
1 sachet de pépites de chocolat (facultatif)
Mélanger le miel avec le sucre et l'oeuf puis la farine en mouillant avec le lait . Ajouter le beurre puis le bicarbonate et l'anis. Et pour plus de gourmandise terminer avec les pépites de chocolat.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Faire cuire à 180° environ 45 mn
Recette proposée par François Suty le 16/12/2022
QUARTIERS D’ORANGE CONFITES AU CHOCOLAT
INGREDIENTS :
2 oranges non traitée (pour une vingtaine de tranches)
300 gr de sucre
30 cl d’eau
100 gr de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
PREPARATION :
LES ORANGES CONFITES
Laver soigneusement les oranges et les découper en tranches régulières.
Porter à ébullition l'eau et le sucre, plonger les tranches d'oranges dans ce sirop, les recouvrir d'un papier sulfurise et laisser cuire à petit bouillon pendant 15 mn, (ne pas
brunir)retirer la casserole du feu, laisser refroidir et recommencer cette opération 5 à 6 fois..
Déposer les tranches d'oranges sur une grille et les laisser sécher pendant 12 H (ou les faire sécher à four doux (90°) pendant une bonne heure : à éviter).
Les laisser bien refroidir.
LE CHOCOLAT
Faire fondre le chocolat (minimum 70%de cacao) au bain-marie, ajouter une noisette de beurre ; si vous avez de la patience, le tempérer, c’est mieux (32°).
Trempez les tranches d’oranges dans le
chocolat fondu ; les égoutter brièvement et les déposer sur du papier
sulfurisé, du papier aluminium ou si vous en avez sur une feuille guitare. Laisser prendre le chocolat avant de décoller les orangettes.