Pour cette séance osso-bucco, plat traditionnel milanais avec une garniture non moins traditionnelle La Polenta. Des saveurs, des couleurs et le soleil italien dans votre cuisine ! 

• Osso Bucco de Dinde : ce plat est généralement réalisé avec du jarret de veau, mais pour le rendre accessible à toutes les bourses,  dans cet atelier il est réalisé avec de la dinde.
• Polenta à la façon du chef : un accompagnement que l'on trouve rarement sur nos tables. La polenta est réalisée avec un petit supplément (des marrons) et joliment découpée. 

Fariner, griller, infuser, remuer, ciseler, aromatiser, papoter.. ; mais dommage sans le délicieux fumet final ! 

Pour réussir la polenta il faut un beau et énergique tourbillon, l'étaler, et la découper en coeur pour la Saint Valentin ! 

Au menu de la séance, quelques idées en préparation des fêtes de fin d'année : 

• Feuilletés papillons pour l'apéritif 
• Verrine : poivrons rouges/Avocat et truite fumée
• Petit feuilleté de saumon/fenouil

Tout éplucher, faire les mousses poivron, avocat, monter, décorer et.... déguster 

Torsader la pâte feuilletée en papillons.... pas si simple que cela... mais le résultat est là 

En route pour la préparation et réalisation des feuilletés saumon/fenouil. 

Et voilà, des idées à "piquer" pour les fêtes. Bon appétit ! 

Voyage intéressant qui a permis d'aborder tout un lot de préparations de base, utiles et indispensables pour réussir bon nombre de gâteaux. 

Au menu : 

• Génoise chocolat
• Sirop de punchage (jus des cerises griottes pour aromatiser)
• Ganache au chocolat noir
• Chantilly - garniture - montage et finition

L'évocation donne déjà envie ! 

Et bien sûr quelques photos des différentes étapes de ce voyage alléchant

Ouf ! après plus d'un an d'interruption, reprise dès octobre 2021 des ateliers cuisine. 

Le pass sanitaire est demandé à l'entrée de séance + port du masque obligatoire. 

Toujours le même chef cuisinier, Guy Signori,  

Les ateliers ont lieu le 1er mercredi de chaque mois. 19h/21h dans les locaux du FAL,

Coût de la séance : 15 €/par personne. La participation à un atelier est conditionnée à l'adhésion au FAL. 

Après l'atelier chaque participant repart avec la ou les recettes et un échantillon de ses réalisations. 

Au programme d'octobre : 

• Tatin de tomates cerises. Une entrée originale qui peut être accompagnée d'une petite salade fraîcheur. Réalisation d'une pâte brisée traditionnelle, réalisation d'une pâte brisée sans lactose et sans gluten. 
• Coques de macaron et garniture au citron. 

 quelques étapes des différentes réalisations.

On en mangerait !!!

Au menu de la séance

• Kouign Amann - (du beurre... beaucoup de beurre ... du sucre... beaucoup de sucre...

plier, plier, encore plier.. mettre en boule, façonner et... voilà le résultat !

• Galettes de sarrasin, poire, chèvre chaud, miel et noix

tout commence par les "pluches" et... bien écouter les conseils du chef !

cuire, garnir, plier... (encore !)

et le moment convivial... déguster !

Des tout-petits, des gros, des minces... et des géants ... pour nous ce sera champignons "normaux"... Au menu

• Steak végétarien à base de champignons de Paris frais et de lentilles

Séance de "pluches"

préparation, cuisson des légumes, et... résultat

• Sauce aux trompettes et à la crème

• Verrine d'ananas, chanterelles d'automne, glace vanille (un dessert improbable, mais étonnamment délicieux)

Dégustation finale dans la bonne humeur !

Traditionnellement, en janvier c'est galette des rois ! Les actrices de l'atelier cuisine ont appris, et confectionné, une galette franc-comtoise. Le secret est dans les parfums et les assemblages

• pâte briochée
• crème patissière
• pâte choux

Réalisation de la pâte à choux : et on touille, et on touille... quel coup de poignet !

La crème pâtissière  : et on touille, et on touille....., (encore !!!!)

Sur la pâte briochée étaler le mélange pâte à choux/ crème pâtissière et fignoler.... il faut que ce soit beau !

Et voilà, résultat final ; (un peu pressée de déguster... pas pris le temps de prendre la photo avant la découpe en parts....). Il faut également remarquer la superbe couronne improvisée, intitulée

galette franc-comtoise de Madeleine !